Z Pałacowej Kuchni: Proste smażone Placki Ziemniaczane

Autor: Jamie Patterson Chojnacki 

Dorastając w Ameryce Północnej, smażone ziemniaki z cebulką nie były nam obce. Ten przysmak, jakim są placki ziemniaczane, idealnie oddaje śniadaniowy klimat knajpek i miejsc serwujących dania na wynos. 

Po przeprowadzce do Europy, zaznajomiliśmy się z podobnymi daniami takimi jak rösti, placki ziemniaczane czy latkes. Tutaj odkryliśmy, że w Kanadzie czy w Stanach Zjednoczonych placki ziemniaczane są często mocno przetwarzane, smażone na głębokim tłuszczu, a tutaj nie muszą takie być. 

W Europie, placki ziemniaczane są daniem, które występuje w wielu odsłonach. Jest to tradycyjne jedzenie, którym zajadają się goście w pensjonatach podczas późnego śniadania, może być przekąską (z sosem jabłkowym) na festiwalach, lub obiadem przygotowywanym w domu z większą ilością dodatków np. z duszoną papryką, cynamonem i innymi przyprawami. I, nie ważne gdzie, lub w jakiej formie są jedzone, najlepszy przepis to  połączenie kilku świeżych i najwyższej jakości składników – i to tyle. 

Gdy na zewnątrz pada deszcz lub jest trochę zimniej, zazwyczaj pragniemy pysznego jedzenia, które poprawia humor, a dzięki jajkom z wolnego wybiegu i ziemniakom z pobliskiej uprawy, możemy przygotować pyszne placki ziemniaczane w europejskim stylu. 

Jest to nasz ulubiony sposób na przygotowanie placków na późne śniadanie, bez uczucia ciężkości lub późniejszych wyrzutów sumienia.

---

Proste, smażone na patelni Placki Ziemniaczane

Z dodatkiem jogurtu greckiego i skórki cytrynowej

Porcje - 8-10 Placków

Placki Ziemniaczane

• 500 g obranych, umytych i grubo startych ziemniaków

• 1 czerwona cebula, lub 4 szalotki - drobno posiekane (nie ścierać, gdyż są zbyt wilgotne)

• 2 ekologiczne jaja z wolnego wybiego, ubite

• 2 większe szczypty soli morskiej, my używamy soli Maldon

• Świeżo zmielony pieprz

+ dodatkowo oliwa z oliwek do smażenia na patelni 

Dodatkowo

• Odrobiona jogurtu greckiego na wierzch placków 

• Skórka z bio-cytryny

Ziemniaki są dość wilgotne, dlatego trzeba je odsączyć. Zakładając, że nie masz gazy lub rajstop, które przydadzą się podczas odsączania ziemniaków, można spróbować w inny sposób… 

Połóż cienką, bawełnianą ścierkę nad średniej wielkości miską. Umieść starte ziemniaki na ścierce, zawiń i ugniataj tak mocno, aż woda będzie wypływać przez ściereczkę do miski. 

Umieść odsączone ziemniaki w misce. Dodaj cebulę, jajka, sól morską i świeżo zmielony pieprz. Wymieszaj, aby połączyć składniki.

Obok kuchenki przygotuj ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar oleju po smażeniu.

Nalej oliwę z oliwek, aż pokryje dno patelni (kilka łyżek stołowych), i mocno rozgrzej. Tuż przed tym jak oliwa zacznie dymić, lekko zmniejsz ogień (lub stopień nagrzania z 9 na 7). Łyżką nabierz ziemniaki, połóż na patelni i zgnieć lekko spodem łyżki, aby uformować placki. Smaż przez około 2 minuty z obu stron. Możesz użyć spodu szpatułki, aby docisnąć placki (do około 1cm) po minucie smażenia.

Usmażone placki umieść na ręczniku papierowym do odsączenia i wystygnięcia (ok. 5 minut).

Gdy placki ziemniaczane będą gotowe do podania, dodaj trochę jogurtu greckiego na wierzch i ozdób świeżo startą skórką cytrynową. Na wiosnę, gdy na wsi kwitną owoce i warzywa, do dekoracji dodajemy także świeże kwiaty. 

Czy spróbowali Państwo tego przepisu?

Prosimy o komentarz jak wyszło i czy smakowało.